Do Aperitivo á Sobremesa! Alimentação do Brasil de Norte a Sul. Mato Grosso!

Mato Grosso

Introdução e Histórico. 

Sempre existiu uma série de etnias no atual estado de Mato Grosso. Após o descobrimento do continente pelos espanhóis, eles colonizaram a parte acidental da América Latina, nela instalando núcleos jesuítas. Pelo Tratado de Tordesilhas (1494), essa área pertencia á Espanha. Os núcleos jesuítas espanhóis foram expulsos pelos bandeirantes paulistas em 1680, decididos a expandir as fronteiras do Brasil e a procurar ouro e índios para aprisionar e vender em São Paulo. Logo depois vieram outros bandeirantes, liderados por Paschoal Moreira Cabral, com o mesmo intuito. Esses foram os primeiros a encontrarem ouro em Cuiabá e, assim, outros vieram, encontrando diversas lavras auríferas espalhadas pelo estado. É, pois, de longa data a miscigenação cultural do índio com o branco no estado. 

O Dia-a-dia na Alimentação do Mato-grossense. 

Logo que acorda, o mato-grossense do interior toma guaraná em pó, que tem, segundo ele, a propriedade de dar força e vitalidade para o dia todo. Feito isso, vais para a roça. 

No meio da manhã, em torno das 9 horas, a mulher (ou filha) leva uma pequena refeição chamada quebra-torto. Essa denominação carinhosa é típica no estado e tem perdido sua força na capital, onde o café da manhã é semelhante ao praticado nas grandes cidades, incluindo pão, leite e café. 

Em torno do meio-dia, ou “quando o sol está em cima da cabeça”, novamente a esposa ou filha levam para a roça o almoço, que agora é constituído da refeição quente, podendo ter molho. O carboidrato predominante provém do arroz e da mandioca, e ambos podem estar presentes na refeição. Como o cuiabano gosta de comida com muito sal, “quase branca”, o acompanhamento de arroz e/ou mandioca vem sem sal, para equilibrar o excesso desse tempero. 

Durante o resto do dia até os homens voltarem da roça, só se ingere água, tereré ou guaraná em pó dissolvido em água. A água para preparo dessas bebidas fica disposta em uma moringa ou cabaça, para manter o liquido em uma temperatura mais fresca do que a do meio ambiente, que em Mato Grosso costuma girar em torno de 35ºC. Essa água é obtida se alguma nascente de rio que estiver próxima. 

Quando retorna para casa, ainda antes do pôr-do-sol, outra refeição semelhante ao almoço os aguarda. Muitas vezes, o jantar também é preparado com uma caça ou peixe obtido durante o trabalho na roça na véspera. Como não há geladeira, as carnes costumam ser salgadas ao sol e conservadas na banha de porco. Esse processo é muito antigo e remonta dos índios e negros africanos. 

É raro o consumo de leite por essa população, que herdou dos índios essa falta de hábito com a alimentação láctea. Ainda assim, deve-se ressaltar que o aleitamento materno é muito valorizado e, para garantir que todas as crianças sejam amamentadas e por um tempo prolongado, quando nascem elas recebem o primeiro leite de sua mãezinha, apelido carinhoso dado a sua mãe de leite ou ama-seca, que é escolhida por sua mãe e tem o papel semelhante ao da madrinha, como conhecemos nos grandes centros. 

As frutas são muito consumidas, predominando a banana, em suas várias espécies, e em vários tipos de preparação, quer seja salgada ou doce, no quebra-torto, almoço ou jantar. Também a manga, o caju e a jaca frutas típicas do cuiabano. 

Pratos típicos e algumas história 

A Culinária mato-grossense é muito rica em peixes, carne de porco ou de boi, carne seca, arroz, tubérculos, chás, frutas - seja na forma in natura, seja em doces. Existem muitas receitas deliciosas para o turista se regalar, e os cuiabanos, orgulhosos de sua culinária e de sua cultura, dizem que "quem come cabeça de pacu daqui não mais sai". Este dito popular reflete a força da culinária na cultura regional, com o pacu representando um peixe muito comum nos rios da região. 

Alguns pratos típicos da região: 

· Mojica de Pintado 

· Carne com Banana Verde 

· Carne com Arroz (Maria-Isabel) 

· Galinha com Arroz 

· Bolo de Arroz 

· Bolo de Mandioca 

· Bolo de Queijo 

· Paçoca de Pilão 

· Furrundu 

· Escaldo de Fubá de Milho ou de Mandioca 

· Licor de Jenipapo.

Arroz Maria Isabel

Ingredientes:
1kg de carne-seca ou charque
1kg de arroz
Todos ingrediente abaixo são á gosto:
- alho
- óleo
- cebola
- cebolinha verde
- pimentão verde
- pimenta-do-reino
- tomate
- sal 


Preparo:


Cortar a carne-seca ou charque em pedacinhos e lavá-los até sair todo o sal.
Colocar uma panela no fogo com óleo, cebola e alho. Em seguida, despejar a carne e fritar bem até dourar.
Depois de fritar a carne, colocar o arroz e fritar junto com a carne. Temperar com pimentão, pimenta-do-reino, alho, cebola, tomate, cebolinha verde e sal a gosto. Depois adicione água e cozinhe tudo até secar.



FONTES: Um, dois, feijão com arroz: A alimentação no Brasil de norte a sul/ Mauro Fisberg. I. Wehba, Jamal, Silvia Maria Franciscato Cozzolino. - São Paulo: Editora Atheneu, 2002.