Ainda dá tempo de recuperar a boa forma, e melhor, comendo muito bem em dois meses, o verão chega aos trópicos. Se você exagerou na comilança durante o ano todo, é hora de cuidar da alimentação. Chefs e nutricionistas entram na cozinha para compor receitas dignas de restaurante estrelado. Com a vantagem de ser muito saudável e com pouquíssimas calorias.
Salada verde com camarões grelhados na cestinha de parmesão
1 porção
6 camarões cinza limpos
2 folhas de alface lisa
2 folhas de alface americana
1 folha de alface roxa
1 folha de alface crespa
Sal e pimenta-do-reino
Cestinha de parmesão
50 g de parmesão ralado
Molho pesto
½ xícara de chá de azeite
6 folhas de manjericão fresco
2 nozes picadas
Sal a gosto
1 Espalhe o parmesão em uma frigideira antiaderente. Deixe fritar até a borda descolar. 2 Retire do fogo e vire o queijo, ainda quente, em uma vasilha de sua preferência. Modele com as mãos e deixe esfriar.
Molho pesto
1 Bata todos os ingredientes para o molho em um mixer e reserve.
Salada
1 Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. 2 Grelhe-os em uma frigideira antiaderente. Deixe esfriar. 3 Lave as folhas e seque-as com papel toalha para não murchar a cestinha.4 Em seguida, rasgue-as grosseiramente e disponha nas cestinhas junto com os camarões.
Receita de Solange Maia, da pousada Ilha Splendor, Avenida Coronel José Vicente Faria Lima, 2107, Reino, Ilhabela, SP, tel. (12) 3896-3346;
www.ilhasplendor.com.br
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Cups de iogurte com mel
12 unidades
200 g de iogurte natural
12 colheres (sopa) de granola de boa qualidade
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (café) rasa de baunilha
60 morangos médios, picados
Folhas de hortelã, para decorar
1 Misture o iogurte com o mel e a baunilha. 2 Coloque uma porção do iogurte em cada copinho, uma porção de morango e, por fim, a granola. 3 Decore com morango e uma folhinha de hortelã.
Receitas do banqueteiro Viko Tangoda, do Buffet Viko Tangoda, tel. (11) 7100-3021, São Paulo, SP;
www.viko.com.br
Comer não é apenas uma função biológica. Certamente, comer é o mesmo que viver fisicamente; contudo, o conceito de vida vai muito além do ato de matar a fome. Tudo o que é escolhido para comer – forma, volume, cor, maneira de preparar e servir – tem significado, assume valores e, por tudo isso, o alimento vai muito além da boca. Onde servir, com o que servir, momento especial, dia, hora, a quem servir e como esse alimento é consumido compõem o ato complexo, culturalmente complexo, que é o de comer. 
