Eu como ... Tu comes ... Ele come ...

Comer não é apenas uma função biológica. Certamente, comer é o mesmo que viver fisicamente; contudo, o conceito de vida vai muito além do ato de matar a fome. Tudo o que é escolhido para comer – forma, volume, cor, maneira de preparar e servir – tem significado, assume valores e, por tudo isso, o alimento vai muito além da boca. Onde servir, com o que servir, momento especial, dia, hora, a quem servir e como esse alimento é consumido compõem o ato complexo, culturalmente complexo, que é o de comer. 

Raul Lody

Churrasco...

Istvan Wessel dá dicas de como se fazer um churrasco de primeira usando fraldinha e bife ancho. 

Mais informações sobre a receita acesse: www.paodeacucar.com.br

Producão: www.videoreceita.com

Verão à vista...

Ainda dá tempo de recuperar a boa forma, e melhor, comendo muito bem em dois meses, o verão chega aos trópicos. Se você exagerou na comilança durante o ano todo, é hora de cuidar da alimentação. Chefs e nutricionistas entram na cozinha para compor receitas dignas de restaurante estrelado. Com a vantagem de ser muito saudável e com pouquíssimas calorias.

Salada verde com camarões grelhados na cestinha de parmesão

1 porção 

6 camarões cinza limpos
2 folhas de alface lisa
2 folhas de alface americana
1 folha de alface roxa
1 folha de alface crespa
Sal e pimenta-do-reino

Cestinha de parmesão
50 g de parmesão ralado

Molho pesto
½ xícara de chá de azeite
6 folhas de manjericão fresco
2 nozes picadas
Sal a gosto

1 Espalhe o parmesão em uma frigideira antiaderente. Deixe fritar até a borda descolar. 2 Retire do fogo e vire o queijo, ainda quente, em uma vasilha de sua preferência. Modele com as mãos e deixe esfriar.

Molho pesto
1 Bata todos os ingredientes para o molho em um mixer e reserve.

Salada
1 Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. 2 Grelhe-os em uma frigideira antiaderente. Deixe esfriar. 3 Lave as folhas e seque-as com papel toalha para não murchar a cestinha.4 Em seguida, rasgue-as grosseiramente e disponha nas cestinhas junto com os camarões.

Receita de Solange Maia, da pousada Ilha Splendor, Avenida Coronel José Vicente Faria Lima, 2107, Reino, Ilhabela, SP, tel. (12) 3896-3346; www.ilhasplendor.com.br

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Cups de iogurte com mel

12 unidades

200 g de iogurte natural
12 colheres (sopa) de granola de boa qualidade
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (café) rasa de baunilha
60 morangos médios, picados
Folhas de hortelã, para decorar

1 Misture o iogurte com o mel e a baunilha. 2 Coloque uma porção do iogurte em cada copinho, uma porção de morango e, por fim, a granola. 3 Decore com morango e uma folhinha de hortelã.

Receitas do banqueteiro Viko Tangoda, do Buffet Viko Tangoda, tel. (11) 7100-3021, São Paulo, SP; www.viko.com.br

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/4503/verao-a-vista

Doces sabores de infância

Conheça a história de alguns dos doces mais tradicionais da nossa cultura

Por Bianca Marchetti

Quem não se lembra daquele docinho de abóbora em formato de coração. Sabe a origem dele? Diz a lenda que um garoto ruivo o teria criado, por acaso, para presentear a namoradinha. Descobrimos também como o açúcar foi parar sobre a jujuba e que muitos docinhos foram batizados com nomes tupis. Veja abaixo essas e outras histórias que vão mexer com a memória e aguçar o paladar.

Paçoquinha
A paçoca de amendoim nasceu no interior do Estado de São Paulo. Seu nome tem origem do tupi e significa, não por acaso, esmigalhar. O doce feito de amendoim, farinha de mandioca e açúcar é, sem dúvida, um dos favorito da maioria das pessoas. Tradicionalmente ela estrela as festas juninas. O tipo rolha aparece em forma cilíndrica e com cor semelhante ao objeto. Uma ótima opção para alegrar a criançada no dia delas.

Jujuba
Há várias histórias sobre a jujuba (ou bala de goma, como preferir). A começar por seu nome. O doce teria sido batizado pelos índios. Seu nome vem do tupi-guarani e significa “curumim gago querendo dizer juba”. O motivo da nomeação, no entanto, é desconhecido. Nessa época, o doce ainda não era coberto por açúcar colorido. A invenção foi um acaso. Outra lenda urbana diz que o açúcar por cima da jujuba teria sido adicionado à balinha pelo escritor russo Fiódor Dostoievski, autor de Os Irmãos Karamazov. Um dia, durante uma festa infantil e ao som das marchinhas de Emilinha Borba, o rapaz perdeu o equilíbrio e acabou estatelado sobre uma saca de açúcar, espalhando-o pelas jujubas que aguardavam sua vez de ir à mesa. O único consenso em toda a história das jujubas é que o doce diverte toda a garotada. Uma dica é colocar pequenas porções das balinhas em saquinhos transparentes e amarrá-lo com fitinhas coloridas. Entregue a lembrancinha junto com o presente de seu pequeno. Ele vai adorar!

Maria-mole
Outro doce brasileiro de responsa é a maria-mole. Feito com açúcar, claras em neve, gelatina incolor e coco ralado, tem consistência esponjosa semelhante à do marshmallow. No mercado há versões pré-prontas do doce que não devem nada para os feitos em casa. Para um toque infantil, despeje algumas gotas de corante na hora do preparo.

Doce de leite
O doce de leite é tradicional de vários países da América Latina. Sua origem é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar no Brasil, América Central e Antilhas, a partir do século XVI. O açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual. Hoje, no Brasil, o doce é produzido em escala industrial por todas as empresas beneficiadoras de laticínios. Pequenas marcas, principalmente do Estado de Minas Gerais, produzem o doce artesanalmente e esses são os mais saborosos. Se quiser prepará-lo em casa ferva leite com açúcar até obter a consistência desejada, pastosa ou sólida. Isso pode levar horas. Se preferir, cozinhe uma lata de leite condensado em panela de pressão por 20 a 30 minutos.

Pé de moleque
Amendoim e rapadura, essa é a combinação brasileiríssima que dá origem ao pé de moleque. Quando feito em tacho de cobre, este fica ainda mais saboroso. Torre o amendoim e misture-o à rapadura já derretida. Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a cristalizar. Depois, jogue em uma superfície lisa e fria de pedra até que esfrie. O pé de moleque surgiu no século XVI, junto com a cana de açúcar. Nas regiões Sul e Sudeste do Brasil, o doce está relacionado a cultura caipira e açoriana. A cidade de Piranguinho, no sul de Minas Gerais, por exemplo, é famosa pela produção artesanal do doce. Lá, acontece anualmente a festa do maior pé de moleque do mundo.

Doce de mocotó
Sabe aquele docinho branco e rosa? Ele é batizado de doce de mocotó, palavra que em tupi significa patas sem casco. O ingrediente principal era utilizado na alimentação dos escravos no século XIX, por ser rico em proteínas e aminoácidos. Mas, atenção ao rótulo na hora de comprar o doce. A maioria deles não leva mocotó e é feito apenas de gelatina.

Coração de abóbora
O doce de abóbora em formato de coração tem uma história bastante peculiar. Descendentes de Eslovacos e saxões contam que um rapaz ruivo e cheio de sardas em seu rosto teria arranjado uma namorada. Ao descobrir o gosto da garota pelas compotas da venda do português, o menino pedira à sua mãe, de origem holandesa, para preparar um doce de abóbora a fim de presentear a amada. A tentativa de copiar o doce vendido pelo português não deu muito certo. Seu doce ficou pastoso, com cara de geléia. O rapagão, então, inventou de dar um susto no doce. E deu certo: ele empedrou e o garoto o moldou em forma de coração.

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/4479/doces-sabores-de-infancia

Coelho: Exótico e Saudável.

A carne de coelho é considerada uma carne branca e com um teor moderado de gordura. Os coelhos criados no campo à base dos produtos que lá encontram têm, normalmente, a carne mais escura, mais saborosa e com 

menos gordura. A carne de coelho é uma excelente fonte de proteínas e elevado valor biológico, acompanhada por um teor moderado de gordura. Do conteúdo vitamínico destacam-se as vitaminas do complexo B, principalmente Niacina (ou B3), B6 e B12. Relativamente aos minerais, destacam-se o potássio, o fósforo e o ferro. O teor de sódio é baixo na carne crua, sendo a cocção o fator decisivo no teor final de sódio da carne. O seu teor de colesterol é baixo em comparação com as outras carnes. 

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Tabela de composição nutricional (100g de porção edível)

 

Coelho Cru  Energia (Kcal)                          117 Água (g)                                  74,4 Proteina (g)                             20,3 Lipidos (g)                                4,0 Hidratos de Carbono (g)             0 Colesterol (g)                            48 Niacina (mg)                             4,0 Vitamina B6 (mg)                   0,50 Vitamina B12 (mg)                   9,0 Potássio (mg)                           376 Sódio (mg)                                 58 Fósforo (mg)                            220 Ferro (mg)                                 1,0 mg = miligramas. Porção Edível = diz respeito ao peso do alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios. Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da  Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006. _____________________________________________________________________ Vantagens  O coelho é uma carne branca, de fácil cocção e não há a necessidade de recorrer ao excesso de gorduras. Constitui assim uma excelente fonte de proteínas de elevado valor biológico, acompanhada  por um baixo teor de gorduras.  Este tipo de carne é particularmente recomendado em substituições das carnes vermelhas para pessoas com necessidade de baixar o consumo de gorduras e colesterol, como em casos de elevado risco de doenças cardiovasculares.  As carnes brancas têm um conteúdo de ácido úrico mais baixo que as vermelhas, sendo por isso mais adequada para pessoas com hiperuricemia ou gota. Fonte:http://www.nestle.pt/bemestar/presentation/nutricao/Alimentos.aspx?id=231 Confira a receita : Tagliatelle com ragu de coelho Executada especialmente pelo pelo chef Ézio Librizzi, proprietário da Macarronada Italiana.Acesse o link e veja: http://gnt.globo.com/receitas/Receita--tagliatelle-com-ragu-de-coelho.shtml

Drinks

Drink de Absolut com Lichia e Amora.

Toda refrescancia no coquetel com Absolut...
Neste vídeo o Bartender Laercio Silva do Bar Madeleine vai ensinar a preparar um Drink de Absolut com lichia e amora. O Absolut em perfeita sintonia com as frutas da estação. Confira!

     Ingredientes

     50 ml de vodka Absolut Original
     15 ml de licor de cascas de laranja
     3 cubos de pepino pequenos
     3 lichias
     3 amoras frescas
     50 ml de soda limonada
     2 colheres (sopa) de açúcar
     Gelo
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes, exceto a soda
limonada, em uma coqueteleira com
bastante gelo, passe para o copo long drink
e complete com a soda. Decore com um
cubo de pepino espetado com uma cereja.

http://www.paodeacucar.com.br/content/receitas/C4_C47_C588/receitas-da-semana/drink-de-absolut-com-lichia-e-amora

Aperitivos e Canapés

Toda boa recepção tem ótimos aperitivos. Para abrir o apetite de seus convidados comece servindo  coquetéis e em seguida alguns canapés.

Como em qualquer processo de aprendizado, também na cozinha é fundamental o conhecimento.

Este blog veio justamente para trazer informações para todos os tipos de "Cozinheiros".

Para aqueles que simplesmente gostam de cozinhar, para os que acham que Gastronomia é um bicho de sete cabeças e para aqueles que vivenciam a arte na cozinha.

Aqui vamos provar para vocês que se pode ir muito mais além sem sair da cozinha.

Receita do Dia.

Para começarmos vamos de uma receita executada por :

Lucas V. R. Negri

Fernanda C. dos Santos

Erani P. de Souza

Kleiton V. de Paiva

Lombo de Porco Natalino.

Uma boa pedida para uma ceia recheada de boas energias e prosperidade.

Ingredientes.

3 kg de Lombo de porco (Peça)

1 Abacaxi médio

2 Cebolas média

400 ml de vinagre de vinho tinto

100 ml de azeite

50g de alho

2 Pimentas dedo de moça

Qb Mel

1. Bata no liquidificador o vinagre, azeite, alho cebola e as pimentas. Vá adicionando o sal e a pimenta do reino á gosto.

Bata até formar uma pasta.

(Esse procedimento servirá para marinar nosso lombo, então é interessante que coloque uma quantidade generosa de sal e pimenta.)

2.  Em uma vasilha despeje o caldo sobre o lombo, depois completa até a metade com água. Deixe marinar por 12 horas de cada lado.












3. Depois de marinar por 24 horas, leve ao forno para assar. Cubra com papel alumínio e asse por aproximadamente 5 horas. Após as cinco horas regue com bastante mel e volte para caramelizar.

4. Para finalizar corte o abacaxi em rodelas finas. Prenda-as com cravos por todo o lombo. Volte o lombo ao forno e deixe caramelizar o abacaxi.

Enfim... está pronto...  e para acompanhar ... uma salada básica de almeirão com bacon.

Bon Apetit.!